Diese samtige Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Kräutern ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für jeden Tag. Sie schmeckt mild, frisch und angenehm cremig – ganz ohne komplizierte Zutaten. Kartoffeln geben der Suppe eine natürliche Bindung, während Zucchini, Lauch und Zitronensaft für ein rundes, leichtes Aroma sorgen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
• 700 g Zucchini
• 350 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Kochsahne oder pflanzliche Sahne
• 1 Handvoll frisches Basilikum oder Petersilie
• Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer, mildes Paprikapulver und Muskatnuss
• Kürbiskerne und Croûtons zum Servieren
ZUBEREITUNG
1. Gemüse vorbereiten
Zucchini waschen und würfeln. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Aromen aufbauen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch etwa vier Minuten weich anschwitzen. Knoblauch, Paprikapulver und etwas Muskat hinzufügen und kurz umrühren.
3. Suppe köcheln lassen
Zucchini und Kartoffeln in den Topf geben, kurz mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Einmal aufkochen, dann ungefähr 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Pürieren und abschmecken
Frische Kräuter zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Kochsahne einrühren und alles bei niedriger Temperatur erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas heiße Brühe hinzufügen.
SERVIEREN UND VARIIEREN
Die heiße Suppe in Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, knusprigen Croûtons und Schnittlauch bestreuen. Dazu passen Baguette, Sauerteigbrot oder ein einfacher grüner Salat.
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Für eine vegane Variante pflanzliche Sahne verwenden.
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